Petit-fils et arrière petit-fils de vigneron, Paul Maury exploite un vignoble de 25 hectares implanté sur deux terroirs d’exception au coeur de sites classés. Le premier se situe sur les premiers contreforts du massif de la Clape, entouré de chênes et de pins, à proximité de la mer Méditerrannée. Le second, à quelques kilomètres de l’Oppidum d’ensérune, un ancien site archéologique, s’étend autour d’une villa romaine sur des coteaux argilo-calcaires.
Le site de vinification, situé sur la commune de Salles d’Aude, est à égale distance des deux vignobles, permettant de produire des vins de grande qualité à l’aide d’équipements modernes et dans le respect de la tradition languedocienne. Paul attache un soin particulier à la culture du vignoble et réalise tous les travaux viticoles des parcelles haut de gamme. Tous les vins sont vinifiés et élevés au domaine avec l’aide de Line, son épouse.

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